Le corossol bio est le fruit du corossolier (annona muricata, de la famille des annonaceae), et révèle des propriétés antioxydantes très intéressantes surtout en ce qui concerne la lutte contre le cancer.
Il mesure jusqu’à 30 cm de long et peut peser jusqu’à 4 ou 5 kg.
Son aspect extérieur est d’un vert sombre, son écorce piquée d’épines.
Sa chair est blanche et pulpeuse avec des graines noires (indigestes).
Au Brésil, ce fruit est appelé graviola, et sapotille dans l’île de La Réunion (qui vient du nom du fruit en Inde, Sapadille),appelée encore soursop en anglais, guanabana en, espagnol ;ou,mang-cau au Vietnam ou encore thu-riankhaek en Thaïlande.
Bienfaits du corossol
Le corossol est un fruit énergétique ayant une forte teneur en glucides.
Il est riche en vitamine C, laquelle facilite l’absorption du fer (présent également dans le corossol).
Il contient également des fibres et des minéraux, notamment du potassium, calcium et magnésium…
La saveur sucrée du corossol permet de le consommer nature sans ajout de sucre. Il se déguste aussi en salade de fruits, jus ou sorbets et même cuit comme en Indonésie en flan ou gratin.
Pelé et débarrassé de ses graines, le corossol peut aussi être cuisiné.
Diverses manières de consommer le corossol bio
En tant que légume, il sera frit ou servi en beignets et accompagnera volontiers un rôti de porc ou un poisson poêlé.
La palette de son goût est riche et subtile : un mélange de fraises, ananas et citron amer, avec des notes de bananes, noix de coco et poires asiatiques.
Aux Antilles, on le consomme essentiellement en jus et glaces, mais j’aime à mélanger sa pulpe à certaines sauces aigres-douces qui se marient merveilleusement avec les poissons locaux.
Je le travaille aussi en coulis accompagnant soufflés à la mangue, en ganache chocolat “grand couva” de Trinidad et même en chutney pour certains currys.
Il est maintenant prouvé scientifiquement que ce fruit épineux possède des vertus thérapeutiques. Toutes les parties de cet arbre sont utilisées dans la médecine naturelle, rien n’est perdu puisque l’écorce, les racines, les fruits, les feuilles et les pépins sont tous bénéfiques pour la santé de l’être humain.
Selon les résultats des recherches de l’université américaine PURDUE, ce sont les feuilles de cet arbre qui sont plus importantes. En effet, elles peuvent détruire des cellules cancéreuses.
Ainsi, s’il vous arrive de faire chez vous du jus naturel, choisissez avant tout le jus de corossol, fruit au goût succulent et un de mes fruits préférés.
Recette: punch au corossol
Punch au corossol
1 corossol entier (utiliser seulement la pulpe) ou 300g de jus
150 g de jus de goyave rose
1 jus de citron vert
1/4l de rhum blanc agricole
1 pincée de noix de muscade
Laisser macérer au réfrigérateur 24 h.
(on peut aussi y ajouter 50 g de jus de lychee qui se marie très bien au corosso)l.
Recette: glace au corossol
Glace au corossol
3/4l de l.de lait et quelques fines tranches de gingembre.
Laisser macérer 1h et retirer le gingembre.
1/4l pulpe de corossol
50g de miel
200g de sucre
8 jaunes d’œufs
Blanchir les oeufs, le sucre et le miel, ajouter le lait chaud et cuire comme une crème anglaise. Ajouter la pulpe de corossol, laisser refroidir et mettre en sorbetière.
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